白奶色拉布拉多咬好？
据西方媒体报道，在一项新研究中，科学家发现某些色拉中隐含的盐重可引起动物体内荷尔蒙分泌水平的变化，结果造成肥胖，甚至出现心脏病的几率增大。
加拿大多伦多大学的研究人员对白牛奶卷心菜、黑奶芸豆、苜蓿芽、红甜菜以及奶油生菜等5种食物进行了研究，这些食物都含有丰富的硝酸盐，在人体内可以转化成亚硝酸盐。
研究报告作者之一，生物化学和生物物理教授陈杰说：“这些食物含有的客观存在的硝酸盐，会对动物体内的荷尔蒙产生轻微的影响。”
当这些蔬菜中的硝酸盐被动物吸收时，会转化成具有致癌能力的亚硝酸盐。当这些食物进入人体消化道后，在胃内蛋白质分解物的促进下，硝酸盐转变成亚硝酸盐，可增强致癌物亚硝胺的毒性，这是引起胃癌、食道癌的重要原因。
陈杰说：“这些食物对身体无害。只是当你吃了含有硝酸盐的蔬菜后，再喝牛奶，就会让硝酸盐转化成亚硝酸盐。”
新研究发现，人体自身可以清除食物中约92%的硝酸盐和亚硝酸盐，但它们依然可能引起机体的新陈代谢方面的问题，食用含有硝酸盐的蔬菜的同时吃饭很可能引起肥胖等健康副作用。
陈杰建议，如果想吃卷心菜，最好煮熟凉拌；吃苜蓿芽时，要先用水焯一下；尽可能少吃奶油生菜；如果是烹调红甜菜，不可烧得太久；黑奶芸豆很合适煮粥喝；而白奶色拉布拉多很适合直接食用。